과실의 수확 적기를 판단하기 위해서는 품종별 만개 후 성숙일수, 빛깔, 크기, 열매 자루의 분리 정도 등을 고려해야 합니다. 과실이 충분히 자라서 품종 고유의 빛깔과 풍미를 나타낸 때를 적절히 잘 파악하여 수확하는 것이 중요합니다.

 

 

 

 

 

 

 

: 과실 숙도에 따라 나누어 수확하는 것이 좋은 사과

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사과는 나무 전체에 착색된 과실이 80% 이상 골고루 분포하였을 때 수확합니다. 지역별, 농가별로 수확 시기는 다를 수 있지만 만개 후 성숙일수로 수확 시기를 예측해볼 수 있습니다. 만개기는 연도와 지역별로 차이가 있어 미리 파악해 두어야 하는데 보통 조생종이 만생종보다 1~2일 정도 빠른 경향이 있습니다.

 

 

 

 

 

같은 나무에서라도 과실의 숙도가 다를 수 있기 때문에 일시에 수확하는 것보다 2~3회로 나누어 큰 것부터 수확하는 것이 좋습니다. 지나치게 성숙해진 과실은 유통 과정에서 급격한 품질 저하가 나타날 수 있으므로 주의합니다. 장기저장용 품종은 관행 수확기보다 1~2주 정도 수확하는 것이 좋으며 수확할 때는 가능한 기온이 낮은 오전에 실시하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

: 봉지에 싸여 수확기 판정이 까다로운 배

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배의 수확기 판정은 주로 과실의 빛깔에 의해 결정됩니다. 하지만 배는 봉지를 씌워 재배하므로 빛깔만으로는 수확기를 결정하기 곤란할 때가 많습니다. 따라서 빛깔뿐만 아니라 광택, 과점의 상태, 열매자루의 분리 정도 및 통상적인 성숙기를 고려해야 합니다.

 

또한 비가 온 직후에는 수확을 피하고 2~3일 후에 수확하는 것이 좋습니다. 배는 취급 도중에 압상을 받기 쉬우므로 수확할 때 특히 조심해야 합니다.

 

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: 수확 작업 시 온도와 압상에 주의해야 하는 복숭아

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복숭아는 과육의 경도, 과피의 빛깔, 향기 등에 따라 성숙기를 경숙기, 완숙기, 난숙기 3단계로 나눕니다. 난숙기는 완숙기로부터 며칠 지나 맛을 가장 좋지만 저장성이 전혀 없습니다.

 

복숭아는 과실이 부드럽기 때문에 수확 시 손가락 눌림 자국(압상)이 생기지 않도록 바구니 내부에 부드러운 스펀지 등을 부착하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

또한 온도가 높을수록 호흡 작용에 의한 과실 내 양분 소모가 많아져 신선도가 떨어지고 과실이 쉽게 물러질 수 있으므로 가능하면 아침 일찍 수확하여 예냉한 후 선과 및 포장을 하는 것이 좋습니다. 복숭아도 배와 마찬가지로, 비가 내릴 대는 수확을 피하고 비 온 후 2~3일이 경과한 후에 수확하는 것이 좋습니다.

 

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: 품종별 적기 수확 시기 판단이 중요한 포도

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포도는 적기에 수확하지 않으면 품질이 불량하고 고유의 향기도 나지 않습니다. 그렇기 때문에 각 품종별로 성숙 시기를 잘 아는 것이 필요합니다. 수확은 가급적 온도가 낮은 이른 아침에 하고 햇빛에 비추어 착색 상태를 확인하며 진행합니다. 수확할 때에는 과분이 손상되지 않도록 주의하며 수확한 포도는 직사광선을 피하여 호흡으로 인한 품질 저하를 최소화합니다.